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珐琅锅的优缺点 珐琅锅开锅方法
2022-03-26

漂亮的珐琅锅是近几年相当受到主妇欢迎的锅具,外部的珐琅涂层让锅具拥有各式各样的鲜艳色彩,相当吸睛!美丽的外型不只让料理颜质提升,美味程度似乎也跟着更上一层楼呢!你也入手了这一只漂亮的锅具吗?那么来更深入了解你心爱的珐琅锅吧。

珐琅锅的优缺点

1.优点:导热、保温效果佳

珐琅锅内部为金属材质,导热效果不输给铸铁锅,拥有优越的保温、保冷特性,且比起铸铁锅轻巧许多,大大减轻主妇们手部的负担。

导热效果相当好的珐琅锅,加热后手把的部分也会相当烫手,记得要用隔热套拿取!

2.优点:适用于各种食材

表面的玻璃涂层不会和食材产生化学变化,能够完整保存食材原味,且拥有优良的抗酸、抗碱和抗菌性,适用于各种食材。加上表层不容易沾附味道,不会有气味残留的问题,在清洁上相当方便。铸铁锅的优势珐琅锅几乎都具备了,且没有生锈的问题,不需要特别保养,铸铁锅不适合料理的酸性、腌渍料理也可改用珐琅锅,使它成为近期最热门的锅具。

3.缺点:珐琅锅最大的缺点就是特别的重,所以对于臂力小的女生来说有点压力,而且珐琅锅的盖子也比较重,在盖上锅之后会非常紧,听不到锅里的一点动静 ,即使是在煮菜也是如此,所以对于火候的判断也不是很方便 ,需要经常揭开锅查看,所以需要长期使用才能有控制火候的经验与心得。

第一次使用珐琅锅要学会开锅步骤

1.准备1:20比例的醋和水,混合均匀后倒入珐琅锅中,开火加热至锅中的醋水溶液沸腾。

2.关火,待锅内容易冷却后,用海绵稍微刷洗锅子。接着再重复煮沸、放凉、清洗的步骤约1~2次,便完成开锅步骤。

珐琅锅烧焦了怎么办

漂亮的珐琅锅若留下了焦痕,可不能用钢刷死命地刷,只会大大缩短它的寿命。除了购买专用的清洁剂,你还能用这2 招解决珐琅锅烧焦的问题:

1.晒太阳:把烧焦的珐琅锅放到太阳下曝晒约2~3天,透过热胀冷缩会让焦垢浮起、剥落,就能轻易把焦痕去除。

2.小苏打粉、白醋:在锅中加入盖过焦垢的温水,再加入一大匙的小苏打粉与白醋充分搅拌均匀,静置约两个小时。开火煮至锅内溶液沸腾后熄火放凉,最后用软海绵便能刷洗干净。

3.洋葱:在锅内倒进足以盖过烧焦处的水,放入洋葱的褐色外皮,以小火煮约10分钟后熄火;待水冷却后倒掉,即可用海绵轻轻把焦垢擦洗掉。

珐琅锅怎么用才对?

珐琅锅的使用方式类似不沾锅,适合以冷油冷锅搭配中小火的方式烹饪,从炖煮、煨卤到烘烤都是它的强项,能搭配电磁炉、瓦斯炉和烤箱等炉具,唯不得用于微波炉及洗碗机。因为导热效率佳,也相当推荐你用它来煮面、煮水或汆烫食材,相当省时!

用漂亮珐琅锅烤甜点也相当方便,不过有些珐琅锅会搭配木制把手,就不能进烤箱啰!

这5 个使用禁忌要注意!

NG 1忽冷忽热

许多人再使用完锅具,会直接拿到水龙头下用冷水冲洗,但你可千万不能如此对待你的珐琅锅。温度未降下的珐琅锅一定要放凉才能冲冷水,或是改用热水清洗,减少忽冷忽热的温度差异造成的热胀冷缩,避免锅体被破坏。

也不建议把刚离开炉火的珐琅锅放在湿抹布上,亦容易因温差而损害玻璃材质。

NG 2高温干烧

用高温急速加热珐琅锅,非常容易让表面的玻璃材质裂开!建议使用小火或中火料理,避免煎、炒等高温空烧的烹调方式,唯有在煮水、煮面的状况下可以开中大火。

NG 3使用金属厨具、刷具

跟不沾锅一样,珐琅锅的涂层也容易受到尖锐物体的破坏,一旦涂层被刮伤,就容易生锈。故使用珐琅锅时,建议搭配耐热塑胶铲或木制锅铲这种不具锐角的厨具,减少损害珐琅涂层的机率;同理,清洗时也不得使用金属钢刷,务必使用软海绵或是专用的清洁刷具清洗,好好保护表层吧!

NG 5大力碰撞

珐琅锅表面属于玻璃材质,相当忌讳大力碰撞,容易造成碎裂,所以请务必温柔地对待你心爱的珐琅锅!

日常保养:这样做更能延长寿命

比起铸铁锅,珐琅锅较不需要花费时间养锅,平常以海绵搭配中性清洁剂清洗,再用干布擦干,将锅盖、锅身分开收纳于干燥通风处。

锅沿的珐琅层较薄透,会因为锅盖的放置而经常摩擦,可以定期于锅沿处涂抹一层植物油滋润,降低磨损状况。

锅身和锅盖分开存放,可以防止锅沿处生锈,并且减少摩擦。

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